除夕年夜饭必备的10道菜分别是红烧鱼、口水鸡、红烧猪蹄、一锅炖、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、卤水金钱肚、排骨年糕和饺子。
1、红烧鱼，红烧鱼预示着“年年有余”。中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。
2、口水鸡，口水鸡预示着“金鸡送福”。中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。
3、红烧猪蹄，红烧猪蹄预示着“手到财来”。这道菜也叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。
4、一锅炖，一锅炖预示着“盆满钵满”。将很多美味放在一起，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。
5、肉丸子，肉丸子预示着“团团圆圆”。在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，丰富内容，增丁添口更团圆。
6、清炒四季豆，清炒四季豆预示着“四季平安”。四季豆角因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。
7、蔬菜沙拉，蔬菜沙拉预示着“生财有道”。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。
8、卤水金钱肚，卤水金钱肚预示着“金钱满地”。毛肚形如铜钱而牛百叶色泽金黄，形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。
9、排骨年糕，排骨年糕预示着“步步高升”。年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。
10、饺子，饺子预示着“招财进宝”。吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着崭新的一天的开始。
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。分享八道除夕必吃的年夜菜，营养加倍口感好，家人吃得津津有味，快快收藏吧！
招财进宝
主料：猪肉，鹌鹑蛋，胡萝卜
配料：生抽，蚝油，淀粉，白糖，料酒，盐，花生油
制作步骤：
1：首先将猪肉剁成肉末倒入碗中，胡萝卜去皮切末倒入碗中。
2：碗中加入葱末，生抽，蚝油，白糖，少许盐，淀粉搅拌均匀，搅拌均匀后加入花生油继续搅拌，搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会上劲。
3：搅拌好后取适量肉馅将它搓成肉丸形状。
4：将搓好的肉丸放在盘子里面，然后用大拇指在肉丸中间挖一个洞。
5：接着把鹌鹑蛋一个个的打入肉丸中。
6：放入锅中，盖上盖子，蒸12-15分钟即可，蒸的时间可根据本人制作的食物大小来决定。
7：蒸熟后把汤汁倒入炒锅中，加入蚝油和水淀粉煮至汤汁浓稠即可，最后把酱汁淋在菜上，撒点葱花即可。
鱼香茄子
准备食材
茄子500g、生抽、陈醋、豆瓣酱、白糖、盐、淀粉、食用油、蒜、小米椒
步骤
1：茄子洗净切小块，蒜切末，小米椒切段儿备用
2：调酱汁：两勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、半小勺盐、一勺淀粉、四勺清水，搅拌均匀
3：锅热油放茄子炒软，盛出备用，锅留底油放蒜末爆香，再放一勺郫县豆瓣酱
4：放入茄子，倒入酱汁翻炒，放入小米椒翻炒收汁出锅
蒜蓉粉丝虾
食材：大虾10几个，粉丝1卷，大蒜一-2头，小米辣4个，葱花适量，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖1小勺，盐1小勺
制作方法
1：虾去虾脚和虾头前部分，剪刀剪开虾背去掉虾线，用刀背在虾背上轻轻敲打几下，防止虾蒸的时候变弯曲
2：粉丝温水泡软，蒜和小米辣剁成末
3：锅里倒适量油，油热后放蒜泥炒香后加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1小勺糖，1小勺盐（根据自己口感调整)加适量的水煮开成蒜蓉汁
4：粉丝铺在盘子底部，虾绕成一圈均匀的铺在粉丝上面，均匀的撒上蒜蓉汁，最后再淋1勺料酒
5：放入沸水锅中大火蒸5分钟后再焖2分钟，这样蒸出的虾会非常的嫩
6：撒上葱花再淋上一勺热油就可以上桌啦！
苏梅酱排骨
准备材料：
小排骨、姜、葱、苏梅酱、生抽、老抽、料酒、盐
步骤如下：
1：排骨冷水下锅，放一勺料酒，2片姜焯水10分钟
2：焯好水的排骨洗干净沥干，切成小块
3：锅中放油烧热，放入姜块和葱段炒香，加入排骨和1勺料酒，炒至表面金黄
4：加入1勺生抽，半勺老抽翻炒均匀
5：加入4-6勺苏梅酱翻炒均匀上色（喜欢吃偏甜的就放多点，不想要那么甜就少一点，苏梅酱我用的李锦记的，图7那瓶每次用1/3的量）
6：加入热水没过排骨，转砂锅/炖锅盖上盖子小火煮30-40分钟
7：大火收汁，可以适当加一点点盐调味（酱汁稍微留多一点，拌饭拌面都超级香）
8：装盘，撒点白芝麻
爆炒蛤蜊
用料：
主料：蛤蜊肉300克，青辣椒2根
辅料：小米辣3个，葱花适量，姜丝适量，蒜片3瓣，干辣椒3个，花椒10粒，麻椒10粒
调料：油适量，郫县豆瓣酱2勺，料酒2勺
碗汁：生抽2勺，白糖半勺，盐适量，清水半碗，淀粉1勺，蚝油1勺#美食 #中秋节 #超级下饭的家常菜 #吃货薯 @吃不饱同学
做法：
1：蛤蜊肉，用清水反复洗净备用，青辣椒洗净去蒂，切成圆圈备用，准备炒料，干辣椒切段，小米辣切碎，准备葱姜蒜，花椒，麻椒，来调个碗汁，生抽，蚝油，淀粉，糖盐放入碗中，加入适量清水调匀备用
2：锅中倒入稍多清水，将蛤蜊肉凉水下锅焯烫，倒入料酒去腥，开锅立即将蛤蜊肉捞出另起锅热油，放入葱姜蒜，花椒麻椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入蛤蜊肉翻炒均匀
3加入青辣椒圈，翻炒2分钟，至断生，加入小米辣碎，炒匀，倒入调好的碗汁，大火翻炒均匀，汤汁浓稠，关火出锅，鲜香无比，香辣过瘾，超级好吃：
清蒸鲈鱼
食材:
鲈鱼1条，姜适量，小米椒2个，料酒1勺，蒸鱼豉油2勺，香葱适量
步骤:
1，鲈鱼去掉内脏，清洗干净，把鲈鱼的头和尾切段，中间的鱼身子用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出，这样主刺也剃除了，将分离出来的鱼肉切成梳子状。
2，处理好的鱼肉放入碗里，加入料酒和姜丝，轻轻抓匀腌制10分钟去腥。
3，腌制好的鱼摆入盘里，在鱼身上放上适量的辣椒圈做装饰，冷水下锅，大火蒸8分钟即可出锅。
4，蒸好的鱼取出来，夹掉姜丝和倒掉给蒸鱼的水，再放上新的姜丝和葱丝，加2勺蒸鱼豉油，再把油烧热浇在鱼身上咔嗞咔嗞即可上桌了。
地锅鸡
食材：鸡一只，面粉200g，大蒜七八个，生姜5g，洋葱四分之一，干辣椒三四个，八角两个 桂皮一块，香叶三四片，草寇2g，红油辣椒两大勺，青红椒四个，生抽一大勺，老抽四分之一勺，蚝油大半勺，糖一勺，大葱3g
1.准备一些面粉，普通的就行，中间加少许盐，再继续加入适量水不要一次性加太多
2.揉成一个面团，只是现在不需要揉得太光滑，只要感觉没有疙里疙瘩的就行啦，包上保鲜膜醒一会儿
4.准备小公鸡一只，剁成稍微大一点的块状，因为煮的时候会缩水，用清水慢慢地清洗干净血水，然后沥干水，生姜去皮切大片，大葱段也一样，整颗蒜剥皮。
5.桂皮，八角，辣椒，少许花椒，草寇，香叶，锅里倒入比平时炒菜多一丢丢的油，小火加热 倒入剥好皮的蒜慢慢炒出香味，为了保持整个蒜的完整，炒到金黄色微微起皱的时候捞出来，倒入生姜大葱洋葱片，还有香料继续炒香
6.然后沥干水的鸡块下锅，这个时候可以加入一勺白糖，它可以帮助鸡块上色 一直炒到鸡皮微微发黄，然后接着就可以倒入一勺料酒一勺生抽，少许老抽，大半勺蚝油，加开水，差不多完全没过食材就可以啦，大火煮开之后转中小火 盖上锅盖焖个二十几分钟左右 中间也要锅铲动动，在炖鸡的时候，我们就可以来做贴的面饼子啦 刚在醒的面团这个时候已经很光滑啦 我们稍微揉搓一下，分成十二等分
7.每一等份全部搓成一个个圆球，搓好的圆球放入到一个加水的碗里，这样等下面饼会更柔软，这个时候鸡汤不多了，可以加入适量盐调味 鸡还没有完全炖烂
8.然后把水里的面团一个个拿出来 按扁，然后把它扯成一个椭圆形的饼 这个时候面团很柔软，很好扯的，但是不要太用力哦， 一个个按顺序贴在锅边 这个饼一半在汤面上，一半在汤里 所有的饼都贴好 因为这些面饼下锅之后都要吸水 所以前面才会加这么多的水 现在依然小火，盖上锅盖 炖个十五分钟左右，将准备好的青红椒块倒入即可。
所需食材：猪蹄2只、料酒2勺、姜片6片、葱1段、草果1颗、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、小茴香1小把、干辣椒适量、老抽1勺、生抽3勺、食用盐适量、黄豆酱1勺、冰糖2块、食用油2勺；
制作方法：
1、洗净后把猪蹄切成小块；
2、把猪蹄放入锅中，加入适量的清水，加入1段葱、3片姜、2勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，再把猪蹄捞出来，用清水洗净，放入电高压锅中；
3、锅中加入食用油，加入2块冰糖，熬至冰糖颜色变成焦黄色，加入1碗半的清水，再加入姜片、葱段、草果、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒；
4、再加入老抽、生抽、食用盐、黄豆酱，烧开以后再煮两分钟，卤猪蹄的汤就做好了；
5、把汤倒入电高压锅中，高压煮30分钟，再焖30分钟，然后取出来，倒入明火的炒锅中，大火收几分钟汁，就可以出锅了，酱香浓郁的酱卤猪蹄非常好吃。
