除夕年夜饭必备的10道菜分别是红烧鱼、口水鸡、红烧猪蹄、一锅炖、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、卤水金钱肚、排骨年糕和饺子。

除夕年夜饭必备的10道菜 过年必吃的八大菜(图1)

1、红烧鱼,红烧鱼预示着“年年有余”。中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。


2、口水鸡,口水鸡预示着“金鸡送福”。中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。


3、红烧猪蹄,红烧猪蹄预示着“手到财来”。这道菜也叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。


4、一锅炖,一锅炖预示着“盆满钵满”。将很多美味放在一起,川蜀的火锅,广东的盆菜,福建的佛跳墙,上海的全家福,东北的猪肉炖粉条,这种“大杂烩”的做法,寓意着丰收,富足,来年一样盆满钵满,年夜饭都会有的一道菜。


5、肉丸子,肉丸子预示着“团团圆圆”。在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆,而其他地方也会有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黄焖肉丸,糯米丸子,丰富内容,增丁添口更团圆。


6、清炒四季豆,清炒四季豆预示着“四季平安”。四季豆角因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜,被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。


7、蔬菜沙拉,蔬菜沙拉预示着“生财有道”。生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。


8、卤水金钱肚,卤水金钱肚预示着“金钱满地”。毛肚形如铜钱而牛百叶色泽金黄,形如元宝的香菇一起配盘,成为了年夜饭桌上的“财富担当”,寓意财运滚滚,招财进宝。


9、排骨年糕,排骨年糕预示着“步步高升”。年糕同“年高”,有着一年比一年高的意思,过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕,象征着白银和黄金。


10、饺子,饺子预示着“招财进宝”。吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”,“交”是新旧交替之意,“子”为“子时”,寓意着崭新的一天的开始。


没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。分享八道除夕必吃的年夜菜,营养加倍口感好,家人吃得津津有味,快快收藏吧!


招财进宝
主料:猪肉,鹌鹑蛋,胡萝卜


配料:生抽,蚝油,淀粉,白糖,料酒,盐,花生油

制作步骤:

1:首先将猪肉剁成肉末倒入碗中,胡萝卜去皮切末倒入碗中。

2:碗中加入葱末,生抽,蚝油,白糖,少许盐,淀粉搅拌均匀,搅拌均匀后加入花生油继续搅拌,搅拌的时候要顺着一个方向搅拌,这样肉馅才会上劲。

3:搅拌好后取适量肉馅将它搓成肉丸形状。

4:将搓好的肉丸放在盘子里面,然后用大拇指在肉丸中间挖一个洞。

5:接着把鹌鹑蛋一个个的打入肉丸中。

6:放入锅中,盖上盖子,蒸12-15分钟即可,蒸的时间可根据本人制作的食物大小来决定。

7:蒸熟后把汤汁倒入炒锅中,加入蚝油和水淀粉煮至汤汁浓稠即可,最后把酱汁淋在菜上,撒点葱花即可。

鱼香茄子
准备食材

茄子500g、生抽、陈醋、豆瓣酱、白糖、盐、淀粉、食用油、蒜、小米椒


步骤


1:茄子洗净切小块,蒜切末,小米椒切段儿备用


2:调酱汁:两勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、半小勺盐、一勺淀粉、四勺清水,搅拌均匀


3:锅热油放茄子炒软,盛出备用,锅留底油放蒜末爆香,再放一勺郫县豆瓣酱


4:放入茄子,倒入酱汁翻炒,放入小米椒翻炒收汁出锅


蒜蓉粉丝虾
食材:大虾10几个,粉丝1卷,大蒜一-2头,小米辣4个,葱花适量,生抽1勺,蚝油1勺,料酒1勺,白糖1小勺,盐1小勺


制作方法

1:虾去虾脚和虾头前部分,剪刀剪开虾背去掉虾线,用刀背在虾背上轻轻敲打几下,防止虾蒸的时候变弯曲

2:粉丝温水泡软,蒜和小米辣剁成末

3:锅里倒适量油,油热后放蒜泥炒香后加入1勺生抽,1勺蚝油,1勺料酒,1小勺糖,1小勺盐(根据自己口感调整)加适量的水煮开成蒜蓉汁

4:粉丝铺在盘子底部,虾绕成一圈均匀的铺在粉丝上面,均匀的撒上蒜蓉汁,最后再淋1勺料酒

5:放入沸水锅中大火蒸5分钟后再焖2分钟,这样蒸出的虾会非常的嫩

6:撒上葱花再淋上一勺热油就可以上桌啦!


苏梅酱排骨
准备材料:


小排骨、姜、葱、苏梅酱、生抽、老抽、料酒、盐


步骤如下:


1:排骨冷水下锅,放一勺料酒,2片姜焯水10分钟


2:焯好水的排骨洗干净沥干,切成小块


3:锅中放油烧热,放入姜块和葱段炒香,加入排骨和1勺料酒,炒至表面金黄


4:加入1勺生抽,半勺老抽翻炒均匀


5:加入4-6勺苏梅酱翻炒均匀上色(喜欢吃偏甜的就放多点,不想要那么甜就少一点,苏梅酱我用的李锦记的,图7那瓶每次用1/3的量)


6:加入热水没过排骨,转砂锅/炖锅盖上盖子小火煮30-40分钟


7:大火收汁,可以适当加一点点盐调味(酱汁稍微留多一点,拌饭拌面都超级香)


8:装盘,撒点白芝麻




爆炒蛤蜊
用料:


主料:蛤蜊肉300克,青辣椒2根


辅料:小米辣3个,葱花适量,姜丝适量,蒜片3瓣,干辣椒3个,花椒10粒,麻椒10粒


调料:油适量,郫县豆瓣酱2勺,料酒2勺


碗汁:生抽2勺,白糖半勺,盐适量,清水半碗,淀粉1勺,蚝油1勺#美食 #中秋节 #超级下饭的家常菜 #吃货薯 @吃不饱同学


做法:


1:蛤蜊肉,用清水反复洗净备用,青辣椒洗净去蒂,切成圆圈备用,准备炒料,干辣椒切段,小米辣切碎,准备葱姜蒜,花椒,麻椒,来调个碗汁,生抽,蚝油,淀粉,糖盐放入碗中,加入适量清水调匀备用


2:锅中倒入稍多清水,将蛤蜊肉凉水下锅焯烫,倒入料酒去腥,开锅立即将蛤蜊肉捞出另起锅热油,放入葱姜蒜,花椒麻椒炒香,加入郫县豆瓣酱炒出红油,倒入蛤蜊肉翻炒均匀


3加入青辣椒圈,翻炒2分钟,至断生,加入小米辣碎,炒匀,倒入调好的碗汁,大火翻炒均匀,汤汁浓稠,关火出锅,鲜香无比,香辣过瘾,超级好吃:




清蒸鲈鱼
食材:


鲈鱼1条,姜适量,小米椒2个,料酒1勺,蒸鱼豉油2勺,香葱适量


步骤:


1,鲈鱼去掉内脏,清洗干净,把鲈鱼的头和尾切段,中间的鱼身子用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出,这样主刺也剃除了,将分离出来的鱼肉切成梳子状。


2,处理好的鱼肉放入碗里,加入料酒和姜丝,轻轻抓匀腌制10分钟去腥。


3,腌制好的鱼摆入盘里,在鱼身上放上适量的辣椒圈做装饰,冷水下锅,大火蒸8分钟即可出锅。


4,蒸好的鱼取出来,夹掉姜丝和倒掉给蒸鱼的水,再放上新的姜丝和葱丝,加2勺蒸鱼豉油,再把油烧热浇在鱼身上咔嗞咔嗞即可上桌了。




地锅鸡
食材:鸡一只,面粉200g,大蒜七八个,生姜5g,洋葱四分之一,干辣椒三四个,八角两个 桂皮一块,香叶三四片,草寇2g,红油辣椒两大勺,青红椒四个,生抽一大勺,老抽四分之一勺,蚝油大半勺,糖一勺,大葱3g


1.准备一些面粉,普通的就行,中间加少许盐,再继续加入适量水不要一次性加太多


2.揉成一个面团,只是现在不需要揉得太光滑,只要感觉没有疙里疙瘩的就行啦,包上保鲜膜醒一会儿


4.准备小公鸡一只,剁成稍微大一点的块状,因为煮的时候会缩水,用清水慢慢地清洗干净血水,然后沥干水,生姜去皮切大片,大葱段也一样,整颗蒜剥皮。


5.桂皮,八角,辣椒,少许花椒,草寇,香叶,锅里倒入比平时炒菜多一丢丢的油,小火加热 倒入剥好皮的蒜慢慢炒出香味,为了保持整个蒜的完整,炒到金黄色微微起皱的时候捞出来,倒入生姜大葱洋葱片,还有香料继续炒香


6.然后沥干水的鸡块下锅,这个时候可以加入一勺白糖,它可以帮助鸡块上色 一直炒到鸡皮微微发黄,然后接着就可以倒入一勺料酒一勺生抽,少许老抽,大半勺蚝油,加开水,差不多完全没过食材就可以啦,大火煮开之后转中小火 盖上锅盖焖个二十几分钟左右 中间也要锅铲动动,在炖鸡的时候,我们就可以来做贴的面饼子啦 刚在醒的面团这个时候已经很光滑啦 我们稍微揉搓一下,分成十二等分


7.每一等份全部搓成一个个圆球,搓好的圆球放入到一个加水的碗里,这样等下面饼会更柔软,这个时候鸡汤不多了,可以加入适量盐调味 鸡还没有完全炖烂


8.然后把水里的面团一个个拿出来 按扁,然后把它扯成一个椭圆形的饼 这个时候面团很柔软,很好扯的,但是不要太用力哦, 一个个按顺序贴在锅边 这个饼一半在汤面上,一半在汤里 所有的饼都贴好 因为这些面饼下锅之后都要吸水 所以前面才会加这么多的水 现在依然小火,盖上锅盖 炖个十五分钟左右,将准备好的青红椒块倒入即可。


所需食材:猪蹄2只、料酒2勺、姜片6片、葱1段、草果1颗、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、小茴香1小把、干辣椒适量、老抽1勺、生抽3勺、食用盐适量、黄豆酱1勺、冰糖2块、食用油2勺;


制作方法:


1、洗净后把猪蹄切成小块;


2、把猪蹄放入锅中,加入适量的清水,加入1段葱、3片姜、2勺料酒,大火烧开,撇去浮沫,再把猪蹄捞出来,用清水洗净,放入电高压锅中;


3、锅中加入食用油,加入2块冰糖,熬至冰糖颜色变成焦黄色,加入1碗半的清水,再加入姜片、葱段、草果、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒;


4、再加入老抽、生抽、食用盐、黄豆酱,烧开以后再煮两分钟,卤猪蹄的汤就做好了;


5、把汤倒入电高压锅中,高压煮30分钟,再焖30分钟,然后取出来,倒入明火的炒锅中,大火收几分钟汁,就可以出锅了,酱香浓郁的酱卤猪蹄非常好吃。